黄菜指鸡蛋。时时彩平台注册常避免说蛋字,因为它不雅.我也不知为 什么不雅。“木挥’、“芙蓉”、“鸡子儿”都是代用词。更进一步“鸡“ 字也忌讳.往往称为“牲口”。 溜黄菜不是炒鸡蛋。北方馆子常用为一道外敬的菜。就如同 “三不粘”、“炸元宵’之类,作为是奉聪性质。天津馆子最爱名敬. 往往客人点四五道菜,馆子就外敬三四道。这样离谱的外敬.虽说 不是什么贵重的菜色,也使顾客觉得不安。 溜黄菜是用猪油做的,要把鸡蛋黄制成糊状,故日溜。蛋黄 糊里加攀弃丁,表面洒一些油告肉或火腿屑,用调樊舀来吃,色 香味俱佳。家里有时宴客,如果做什么芙蓉干贝之类.专用蛋白, 蛋黄留翁无用,这时候就可以考虑做一盆溜黄菜了。馆子里之所 以常外敬溜黄菜,可能也是剩余的蛋黄无处打发,落得外敬做人 情了。 我家里试做好几次溜黄菜都失败了,炒出来是一块块的. 不成糊状。后来请教一位亲戚,承她指点,方得诀窍。原来蛋黄 打过加水.还要再加芡粉(多加则稠少加则稀),入旺油锅中翻搅 之即成。凡事皆有一定的程序材料.不是暗中摸索所能轻易成 功的。