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黄菜指鸡蛋。时时彩平台注册常避免说蛋字，因为它不雅.我也不知为 什么不雅。“木挥’、“芙蓉”、“鸡子儿”都是代用词。更进一步“鸡“ 字也忌讳.往往称为“牲口”。 溜黄菜不是炒鸡蛋。北方馆子常用为一道外敬的菜。就如同 “三不粘”、“炸元宵’之类，作为是奉聪性质。天津馆子最爱名敬. 往往客人点四五道菜，馆子就外敬三四道。这样离谱的外敬.虽说 不是什么贵重的菜色，也使顾客觉得不安。 溜黄菜是用猪油做的，要把鸡蛋黄制成糊状，故日溜。蛋黄 糊里加攀弃丁，表面洒一些油告肉或火腿屑，用调樊舀来吃，色 香味俱佳。家里有时宴客，如果做什么芙蓉干贝之类.专用蛋白， 蛋黄留翁无用，这时候就可以考虑做一盆溜黄菜了。馆子里之所 以常外敬溜黄菜，可能也是剩余的蛋黄无处打发，落得外敬做人 情了。 我家里试做好几次溜黄菜都失败了，炒出来是一块块的. 不成糊状。后来请教一位亲戚，承她指点，方得诀窍。原来蛋黄 打过加水.还要再加芡粉(多加则稠少加则稀)，入旺油锅中翻搅 之即成。凡事皆有一定的程序材料.不是暗中摸索所能轻易成 功的。